Recettes

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L'Angélique est un véritable exhausteur de goût naturel qui, ajoutée en début de cuisson, sublime vos plats salés et sucrés.

  • Les graines servent d'épice, elles peuvent être mises à macérer dans du vin, du cidre ou de l'eau de vie
  • Les feuilles servent à parfumer les vinaigrettes et les plats : les omelettes et le poisson par exemple
  • Les bâtons peuvent être confits ou ajoutés pendant la cuisson d'une compote ou d'une confiture et retirés ensuite
  • La racine sert à confectionner de la liqueur, elle peut être confite tout comme les bâtons

Voici quelques idées de recettes faciles avec l'Angélique fraîche, confite, séchée, les pâtes à l'Angélique, l'huile essentielle d'Angélique...

 
 
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Ingrédients :
- 220g de farine
- 100g de beurre
- 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cognac ou de liqueur d'Angélique
 
  1. Mettre les ingrédients (sauf l'Angélique) dans un saladier et pétrir environ 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple, qui colle aux doigts. 
  2. Découper l'Angélique confite en morceaux et les recouvrir de farine
  3. Mettre la pâte dans un moule beurré et fariné puis enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C (th. 6.)
 
 
 

photo compote_pomme_fraise_cassis_angelique

Ingrédients :  

- 6 Pommes
- 200g de Cassis
- 300g de Fraises 
- 2g de Graines d'Angélique broyées
- 250g de Sucre brut de canne

1. Laver les fruits et les couper en morceaux

2. Placer les dans une casserole avec le sucre et l'Angélique

3. Cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes

 

 

 

Ingrédients :   
- Moutarde à l'ancienne
- Citron
- Huile de colza
- Huile d'olive à l'Angélique
- Angélique en aromate

1. Mélanger la moutarde avec le citron et les graines d'angélique broyées

2. Ajouter les huiles et éventuellement quelques
feuilles d'angélique fraîches ciselées

 

Ingrédients :photo salade_autour_angelique

- 250g de pâtes blé noir à l'Angélique
- Salade au choix : roquette, pourpier ou
mesclun
- Graines au choix : tournesol, chanvre
- Chèvre frais
- Chou rouge

1. Faire cuire les pâtes en ajoutant du sel dans
l’eau de cuisson
2. Laver la salade et le chou pendant ce temps
3. Refroidir les pâtes à l’eau froide
4. Râper le chou
5. Couper le chèvre en dés
6. Placer les ingrédients dans un saladier et
assaisonner avec un mélange d’huiles (colza
et huile d’olive par exemple)

Ingrédients :

  1. Egoutter l'Angélique confite
  2. Mélanger l'oeuf et le sucre
  3. Mettre la farine et la levure dans un autre récipient
  4. Regrouper et mélanger le contenu des deux récipients
  5. Ajouter le beurre fondu ainsi qu'une pincée de sel
  6. Terminer par le chocolat coupé en morceaux et l'Angélique
  7. Préparer une plaque et mettre le four en route (th. 6-7)
  8. Disposer la pâte sur la plaque et enfourner 10-15 minutes.

 

Ingrédients :

Cake_anglais_angelique_confite_recette_autour_angelique

  • 250g de farine
  • 150g de sucre 
  • 3 oeufs
  • 50g de raisins
  • 150g de beurre
  • 100g de fruits confits dont l'Angélique confite
  • 3 cuillères à soupe de rhum ou de liqueur d'Angélique
  • 1 cuillère à café de levure chimique

 

 

 

 

  1. Saupoudrer les fruits confits de farine pour qu'ils ne restent pas au fond du moule
  2. Faire tremper les raisins dans le rhum ou le ratafia d'Angélique
  3. Faire fondre le beurre à la casserole
  4. Incorporer le sucre, les oeufs et bien mélanger
  5. Dans un autre récipient ajouter la farine et la levure en mélangeant 
  6. Regrouper les 2 préparations, ajouter les fruits confits et les raisins
  7. Faire cuire 45 minutes à 180° 

quatre-quart pomme angelique

Ingrédients :

  • 110g de farine
  • 110g de sucre
  • 2 oeufs
  • 110g de beurre
  • 60g d'Angélique confite
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Couper la pomme en morceaux
  2. Faire fondre le beurre
  3. Mélanger les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé
  4. Incorporer la farine
  5. Ajouter le beurre fondu, la pomme et les morceaux d'Angélique confite
  6. Cuire 45 minutes à 150°

 

 

Mini-moelleux Chocolat Angélique

Ingrédients :

  • 50g de fleur de maïs
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • 100g de chocolat
  • 2 gouttes d'huile essentielle d'Angélique
  • Pépites d'Angélique confite
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Faire fondre le chocolat à l'Angélique avec le beurre
  3. Battre le sucre et les oeufs dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  4. Ajouter la fleur de maïs puis le chocolat et le beurre, bien mélanger
  5. Remplir des moules individuels en papier ou en silicone puis enfourner pendant environ 10 minutes
  6. Décorer en ajoutant des morceaux d'Angélique confite sur le dessus

 

 

Cake Banane Angélique

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 175g de sucre ou 100g de confiture Kiwi Angélique
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 oeufs
  • 50ml de lait
  • 175g de beurre
  • 60g d'Angélique confite
  • 1 banane
  1. Préchauffer le four à 150°
  2. Battre le sucre et les oeufs dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  3. Faire fondre le beurre et l'ajouter en mélangeant
  4. Verser ensuite le lait et remuer à nouveau
  5. Ecraser la banane à la fourchette et l'incorporer au mélange ainsi que l'Angélique confite
  6. Dans un autre saladier mélanger la farine et la levure puis les ajouter à la préparation
  7. Verser dans un moule et mettre au four pendant environ 1h

Variante : En remplaçant le sucre par la confiture de kiwi Angélique on obtient un cake incroyablement parfumé

 

Mini-cakes à l'Angélique

Ingrédients :

  • 270g de farine
  • 40g de sucre
  • 15g de levure
  • 2 oeufs
  • 175g de lait
  • 125g de beurre
  • 1 pincée de sel (si beurre sans sel)
  • 60g d'Angélique confite
  1. Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier
  2. Mixer les oeufs avec le lait jusqu'à ce que le mélange mousse puis l'incorporer petit à petit au contenu du saladier
  3. Faire fondre le beurre et l'ajouter en mélangeant
  4. Intégrer les morceaux d'Angélique confite en continuant de mélanger
  5. Préchauffer le four 10 minutes à 180°
  6. Sur une plaque remplir des petits moules en papier ou en silicone avec le mélange et enfourner 10 à 15 minutes

Variantes : On peut ajouter des noix, de la poire et/ou des graines d'angélique moulues mais aussi décorer avec des amandes effilées ou des graines de sarrasin préalablement torréfiées


Recettes de cuisine avec l'Angélique Archangélique plante médicinale et aromatique