L'Angélique

L'Angélique

Il s’agit d’une grande plante bisannuelle de la famille des Apiacées, qu'on appelle également « Herbe aux anges ». Elle pousse spontanément dans l'hémisphère Nord et a été introduite à la fin du Moyen-Age en France. On la trouve à l'état sauvage (Angelica sylvestris) dans les endroits frais et humides mais l’espèce cultivée (Angelica archangelica) est plus intéressante au niveau culinaire et thérapeutique. C’est à partir du XVIIIe siècle qu’elle est utilisée en confiserie, elle fait alors la renommée de la ville de Niort et devient emblématique du Marais Poitevin. Aujourd'hui elle est encore cultivée principalement aux alentours de Niort, en Auvergne et en Bretagne.

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Application

Utilisations

  • En infusion pour bénéficier pleinement de ses vertus thérapeutiques
  • En épice, elle relève les goûts et se marrie merveilleusement bien avec du poisson
  • En vin comme apéritif ou en liqueur comme tonique et digestif
  • En confiserie pour apporter une touche d'originalité aux desserts
  • En huile essentielle avec précautions et sur avis d’un thérapeute

Propriétés médicinales

C’est une véritable panacée qui agit aussi bien sur la sphère digestive, nerveuse, respiratoire que génitale.

Précautions d’emploi

  • La plante est photosensibilisante, elle peut provoquer des allergies si l’on s’expose au soleil après la récolte ou après utilisation de son huile essentielle.
  • Elle a un effet stimulant sur l'utérus et peut être abortive, elle est donc déconseillée pendant la grossesse.
  • A ne prendre qu'à faible dose en cas de diabète car elle est hypoglycémiante.